Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis quadriller la chair de chaque moitié. Saler et badigeonner d'huile d'olive.
Déposer les aubergines sur une plaque, côté chair vers le haut, puis enfourner pendant 45 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon le four et la taille des aubergines : elles doivent être bien cuites à cœur, voire légèrement grillées sur le dessus.
Pendant ce temps, écraser et hacher grossièrement la gousse d'ail.
À l'aide d'une cuillère, récupérer la chair des aubergines et la mettre dans un blender avec l'ail. Un mixeur plongeant peut également convenir.
Ajouter du poivre, un peu de cumin, un bon filet d'huile d'olive et du jus de citron selon votre goût. Attention, le citron prend vite le dessus : le jus d'un quart de citron jaune peut suffire. Pas besoin de sel à ce stade.
Mixer, puis ajuster l'assaisonnement si besoin. Laisser refroidir 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
